lunes, 7 de diciembre de 2015

salmón marinado


ingredientes (8 personas):

- 1,5 / 2 Kg de salmón fresco (preparado abierto, sin espinas y con piel)
- 1/2 Kg Sal
-1/2 Kg Azúcar
- 3 cucharadas soperas de eneldo (preferiblemente freso)
- 1,5 cucharadas soperas de pimienta blanca
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
preparación

- Pedimos el salmón fresco, que lo preparen abierto como un libro y limpio, sin espinas. Ambos lomos del salmón van a cerrarse una vez marinado, por lo tanto, deben tener la misma longitud.

- Mezclamos en un bol los ingredientes para marinarlo: la sal, el azúcar, el eneldo, la pimienta blanca y el aceite. Una vez esté uniforme lo repartimos generosamente sobre cada lomo, como si untáramos crema. Lo fijamos en el interior y una vez lo tengamos todo bien impregnado con las especias lo cerramos como un libro. Un lomo sobre otro y en el interior todo el preparado de especias.

- Necesitamos dejarlo en una fuente plana con algo de fondo para que el jugo que saldrá del salmón no rebose. Se puede cubrir la fuente con film transparente de modo que no se traspase ningún olor de la nevera. 

- Ahora ponemos peso sobre el salmón. Lo óptimo es colocar una tabla de cocina encima del salmón y sobre ella el peso, de modo que se reparta bien por toda la pieza. Calculamos unos 4Kg. 

- Tiempo para que se marine: Desde las 72 horas ya tendrá un gusto a salmón marinado suave, pero lo óptimo es dejar que pasen unos 4 ó 5 días para que alcance el mejor sabor. El salmón se marina dentro de la nevera, en ningún caso en el exterior.

- Una vez pasado el tiempo, sacamos el salmón, lo abrimos y quitamos el excedente de especias hasta que la carne del salmón no tenga nada.

- Ahora hay que cortarlo como si fuera un jamón. Con un cuchillo largo y afilado cortamos finos filetes, como si fuera carpaccio. 

- Lo colocamos sobre una fuente y podemos servirlo con tostadas o blinis con mantequilla y topping de alcaparras, huevo duro, tomate picado, cebollino, limón, etc.