lunes, 7 de diciembre de 2015

salmón marinado


ingredientes (8 personas):

- 1,5 / 2 Kg de salmón fresco (preparado abierto, sin espinas y con piel)
- 1/2 Kg Sal
-1/2 Kg Azúcar
- 3 cucharadas soperas de eneldo (preferiblemente freso)
- 1,5 cucharadas soperas de pimienta blanca
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
preparación

- Pedimos el salmón fresco, que lo preparen abierto como un libro y limpio, sin espinas. Ambos lomos del salmón van a cerrarse una vez marinado, por lo tanto, deben tener la misma longitud.

- Mezclamos en un bol los ingredientes para marinarlo: la sal, el azúcar, el eneldo, la pimienta blanca y el aceite. Una vez esté uniforme lo repartimos generosamente sobre cada lomo, como si untáramos crema. Lo fijamos en el interior y una vez lo tengamos todo bien impregnado con las especias lo cerramos como un libro. Un lomo sobre otro y en el interior todo el preparado de especias.

- Necesitamos dejarlo en una fuente plana con algo de fondo para que el jugo que saldrá del salmón no rebose. Se puede cubrir la fuente con film transparente de modo que no se traspase ningún olor de la nevera. 

- Ahora ponemos peso sobre el salmón. Lo óptimo es colocar una tabla de cocina encima del salmón y sobre ella el peso, de modo que se reparta bien por toda la pieza. Calculamos unos 4Kg. 

- Tiempo para que se marine: Desde las 72 horas ya tendrá un gusto a salmón marinado suave, pero lo óptimo es dejar que pasen unos 4 ó 5 días para que alcance el mejor sabor. El salmón se marina dentro de la nevera, en ningún caso en el exterior.

- Una vez pasado el tiempo, sacamos el salmón, lo abrimos y quitamos el excedente de especias hasta que la carne del salmón no tenga nada.

- Ahora hay que cortarlo como si fuera un jamón. Con un cuchillo largo y afilado cortamos finos filetes, como si fuera carpaccio. 

- Lo colocamos sobre una fuente y podemos servirlo con tostadas o blinis con mantequilla y topping de alcaparras, huevo duro, tomate picado, cebollino, limón, etc.

jueves, 26 de noviembre de 2015

tostas y tartaletas de picoteo con frutos secos


ingredientes:

- Para la tosta de paté: Tostas o panecillos tostados finos, paté de avé, mermelada de cebolla o cebolla caramelizada (sirve también el tomate o pimiento caramelizado), pistachos
- Para la tartaleta de roquefort: Tartaletas, queso roquefort, nata para montar, leche, nueces.
- Frutos secos para decorar la fuente (nueces, pistachos, pasas, almendras, anacardos...)

preparación

- Tosta de paté:extendemos sobre la tosta una generosa cantidad de paté de ave y dejamos un hueco en el centro para poner la cebolla caramelizada, coronamos con un pistacho y listo. Se debe hacer media hora o un ahora antes de ser consumido.
- Tartaleta de Roquefort: Ponemos en la batidora una porción de queso roquefort o queso azul y añadimos nata hasta que alcance un a textura de mouse. Si el sabor es demasiado fuerte, podemos añadir leche y si es necesario espesar añadimos nueces que le dan un sabor muy rico. montamos la crema en la tartaleta y coronamos con una nuez.

Son dos opciones de picoteo muy fáciles y muy vistosas que quedan genial sobre un lecho de frutos secos.

jueves, 5 de noviembre de 2015

arroz blanco sabroso


ingredientes:

- 1 taza arroz blanco
- 1 ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 trozo de pimiento (verde o rojo)
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 tazas de caldo o agua
preparación

- Ponemos en una sartén a fuego fuerte las dos cucharadas de aceite junto con el ajo y el pimiento a dorar. Cuando ya estén doraditas añadimos el arroz y lo salteamos para que se mezclen los sabores. Añadimos un poco de sal (poca si vamos a añadir el caldo) y cuando el arroz ya esté transparente añadimos las dos tazas de caldo. 
- Ponemos a fuego medio - bajo y dejamos cocer sin remover durante 20 minutos tapado.

miércoles, 28 de octubre de 2015

hummus


ingredientes:

- 250gr de garbanzos hervidos
- 1/2 ajo
- zumo de 1 limón
- cilantro fresco (medio manojo)
-semillas de sésamo
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal, comino, pimienta y pimentón rojo
preparación

- Ponemos en la batidora los garbanzos, el ajo, el zumo del limón y la cucharada de aceite. Lo batimos. Si queda muy denso podemos añadir más zumo de limón, un poco de agua o aceite (no mucho más para que no quede pesado)
- En una tabla picamos en trozos muy pequeñitos el cilantro y lo añadimos al hummus junto con una cucharadita de sésamo, un toque de comino y otro de pimienta y pimentón rojo. Añadimos sal y dejamos al gusto.
- Servimos con tostadas o crudités para dipear.

martes, 20 de octubre de 2015

guacamole


ingredientes:

- 2 aguacates maduros
- 1/2 tomate grande maduro
- 1/ cebolla
- 1/2 ají
- zumo de 1 limón
- Cilantro fresco (medio manojo)
- sal, pimienta (opcional)
preparación

En un bol vamos a intentar triturar manualmente los aguacates y añadimos el zumo del limón.
- En una tabla picamos en trozos muy pequeñitos la cebolla, el tomate, el ají y el cilantro. Lo añadimos al bol y machacamos todo junto. Debe quedar como una pasta. Le añadimos sal y pimienta (si queremos darle un toque más picante).
- Acompañamos con Nachos.
- Y listo!